Az élelmiszerek tartósításának általában három esete van:nitrogén, vákuum és tartósítószerek. A három közül a&"vákuumos tartósítási módszer" hozzáadás és maradvány nélkül kétségtelenül a legkényelmesebb, természetes és egészséges. Ma beszélni kezdünk azokról a dolgokról, amelyeket vákuumban frissen tartunk.
milyen' s a vákuum csomagolás?
A vákuumcsomagolás legfontosabb része a légtelenítés és a légtelenítés, hogy megakadályozzák az élelmiszerek romlását. Az elv nagyon egyszerű. Az étkezési penészbomlást elsősorban a mikrobiális aktivitás okozza, és a legtöbb mikroorganizmusnak (például penésznek és élesztőnek) oxigénre van szüksége a túléléshez. Ezért a dezoxidáció gátolhatja a baktériumokat és a penészt.
A vákuum légtelenítés másik fontos funkciója az élelmiszer oxidációjának megakadályozása. Az olaj- és zsírtartalmú ételek nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek oxidációja esetén könnyen megváltoztathatja a színét és az ízét. A vákuumzárás hatékonyan képes elszigetelni a levegőt az oxidációtól és fenntartani az étel színét, aromáját és tápértékét.
Ezenkívül, miután a vákuumcsomagolás elszigeteli a külső környezetet, nincs légáramlás, amely hatékonyan megakadályozhatja a szagokat, nedvességet, rovarokat, baktériumokat és ételeket a másodlagos szennyezésből.
Tartanom kell a hűtőszekrényt vákuumcsomagolás után?
Hűtőt kell tennem az összetevők vákuumcsomagolása után? A vákuum légtelenítés gátolhatja a legtöbb mikroorganizmus (például penész és élesztő) növekedését és szaporodását, de nem gátolhatja az anaerob baktériumok szaporodását. Ezért hűtőben vagy fagyasztva kell tárolni, és alacsony hőmérsékleten gátolni kell.
általában vákuumcsomagolás nem helyettesíti a hűtött vagy fagyasztott tárolást. Minden romlandó, hűtést igénylő ételt hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell tartani vákuumcsomagolás után. Ezenkívül a különböző hőmérsékleten tárolt élelmiszerek vákuum megőrzési ideje eltérő.
Fagyasztva frissen (-16 ~ -20 ℃) Nem vákuum tárolás Vákuum tárolás hús 6 hónap 15-20 hónap tengeri étel és hal 6 hónap 10-12 hónap Szárított dió, szemes kávé 6-9 hónap 18–24 hónap friss hűtés (5 ± 3℃） Nem vákuum tárolás Vákuum tárolás hús 2-3 nap 12-13 nap tengeri étel és hal 2-3 nap 6-8 nap főtt hús 2-3 nap 10-14 nap tojás 2-3 nap 30-50 nap szobahőmérsékletű tárolás (25±2℃） Nem vákuum tárolás Vákuum tárolás szárított étel 3-4 hónap 1 év kávé 2-3 hónap 1 év tealevél 5-6 hónap 1 év tejpor 1-2 hónap 1 év Fontos megjegyezni azt is, hogy a vákuum tárolás nem fordítja meg az élelmiszerek romlását, csak lassítja az étel romlásának sebességét. Más szavakkal, ha az élelmiszer romlani kezdett a vákuumcsomagolás előtt, még a vákuumcsomagolás is haszontalan.
A gyümölcsök és zöldségek vákuumcsomagolhatók-e?
A piacon a szép oldalak megtervezése érdekében a vállalkozások gyakran porszívózzák a friss zöldségeket és gyümölcsöket, és bemutatják azokat a fogyasztóknak, ami félreértést okoz a fogyasztóknak. Ha rövid ideig vákuumcsomagolásban részesül, vagy vákuum zöldségeket és gyümölcsöket használnak alacsony hőmérsékletű lassú főzéshez, akkor rendben van. Ha azonban a zöldségeket és gyümölcsöket sokáig vákuumban csomagolják, a gyümölcsök és zöldségek héja elhasználódik, és anaerob légzésen és erjedésen is átesik, ami tönkreteszi a gyümölcsök és zöldségek ízét (hacsak nem szárított zöldség).
Ezért a friss zöldségeket vákuumcsomagolás előtt meg kell főzni, hogy megállítsák az enzimaktivitást, megakadályozva az összetevők erjedését és károsítva az összetevők ízét, színét és állagát. Sőt, miután a zöldségeket megfőtt, légkondicionálni és szárítani kell, mielőtt vákuumba csomagolhatnák és hűtőszekrénybe helyezhetnék őket.
